Arroz Congelado

Em uma pesquisa divulgada em março de 2015, pesquisadores da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka, desvendaram uma maneira de reduzir em mais de 50% o valor energético do arroz. Sim é isso mesmo que você leu… Mais de 50%, podendo chegar a 60% de redução da caloria do arroz, pelo simples fato de congelar ele 12h antes de consumir.

O método, dizem os pesquisadores, torna o amido do arroz menos digestível, fazendo com que o corpo absorva menos energia do que faria ao ingerir o arroz comum.

No entanto, especialistas em nutrição advertem que essa não é uma solução rápida para perder peso.

Cozinhando lentamente o arroz

O estudo aponta que a melhor forma de produzir esse tipo de amido resistente é cozinhando o arroz em fogo lento por 40 minutos, com uma colher de óleo de coco. Em seguida, ele deve ser refrigerado por 12 horas.

A refrigeração permitirá que sejam formados elos de hidrogênio entre as moléculas de amilose (a parte solúvel do amido) no exterior dos grãos de arroz, que fica mais resistente, diz o pesquisador Sudhair James.

E não há problemas em requentar o arroz, já que isso não afeta a resistência do amido.

O amido resistente pode oferecer benefícios à saúde, por aparentemente melhorar a digestão e a saúde intestinal, além de ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, explica Sarah Coe, especialista da Fundação Britânica de Nutrição. Mas ela ressalta que são necessários mais estudos sobre o tema.

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Contribuição na Criação do Conteúdo

Nutricionista Rodrigo Zanetti

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